Hvidsovs
Sauce er en sovs til hovedretten eller garner. Derudover bruges den direkte til fremstilling af visse retter. Krydderier og krydderier, som ofte er en del af saucer, stimulerer appetitten og perfekt understreger smag af retterne, hvilket gør det uforglemmeligt og unikt. Saucer fremstilles på flydende basis med tilsætning af forskellige ingredienser og krydderier. Der er saucer, hvis sammensætning omfatter mel, såvel som dem, der ikke indeholder det. Derudover er det værd at nævne saucerne, som husmødre koger på fløde eller vegetabilsk olie, og nogle bruger eddike til madlavning.
Varm saucer serveres til varme retter og koldtHar ikke sådanne begrænsninger. Konsistens er også anderledes. Tilstanden er de opdelt i flydende, mellemdensitet og tykk. For eksempel har en hvid kyllingsaus en konsistens af medium densitet. Der er en teknologi til forberedelse af klassiske basale saucer, der opfylder internationale gastronomiske standarder.
Saucer er opdelt i rød og hvid. Det er på hvid sovs, at vi vil fremhæve denne artikel. Forbered en hvid sauce baseret på kød, fisk eller svamp bouillon. Der er også mejeriprodukter og cremet hvide saucer.
Men det er bare stingy fakta. Det er på tide at lære praktiske anbefalinger til fremstilling af hvid sauce baseret på mælk.
Opskrift 1. Hvid mælkebaseret sauce
Hæld 425 ml mælk i gryden. Tilsæt et par stængler af laurbær og peber, lidt løg og et par stykker frisk persille. Kog til kogepunktet ved lav varme, fjern fra pladen og lad den bryde og afkøle helt. Stram tilbage i gryden, tilsæt 40 gram smør og 20 gram mel. Kog og kog, konstant pisk med en visp for at gøre saucen blevet homogen og tyk nok.
Alt var meget lettere end du havde forestillet dig. Nu har du en vidunderlig sauce-base, hvor du kan tilføje grøntsager, citronsaft.
Den berømte franske saus Béchamel erklassisk hvid sauce. Det er kogt på vand, mælk, bouillon. Sourcreme er ikke egnet til dens forberedelse, da den har koagulationsegenskab ved opvarmning. Basen af saucen er py (mel, stegt i smør indtil gylden farve). Mel og smør er taget i omtrent lige store mængder, og mængden af væske afhænger af den ønskede tæthed af saucen. Det vigtigste ved at tilføje bouillon eller mælk gradvist.
Opskrift 2. Hvid bouillon baseret suppe:
Du skal bruge en bouillon, 15-20 gram mel, 30gram smør, krydderier efter smag. Stej melet i smør indtil det brune. Fyld op med bouillon og tilsæt peberen med ærterne, og derefter efter 25-30 minutter koge på en lille ild. Strain. Sæson og tilsæt smør.
Så til den basale sauce, kan du tilføje revetost, grønne løg, persille, peberrod, ristet svampe. Du kan også slå æggeblommer og fløde. Derefter tilsættes sausen og koges, omrøres. Du har mulighed for at eksperimentere med ingredienserne, alt efter hvor saucen bliver serveret.
Hvid sovs er meget alsidig. Det er hurtigt at forberede og billigt, og en delikat konsistens vil perfekt understrege hovedretens værdighed uden at forstyrre smagen. Derfor er det så værdsat i madlavning. Du kan servere hvid sauce til kød, fisk og skaldyr, grøntsager, ris og pasta. Det er allerede blevet internationalt. For eksempel i italiensk køkken er det vant til at lave lasagne. Bechamel er inkluderet i "top-5" af de bedste saucer i Frankrig, som betragtes som fødestedet for saucer. På en gang producerede en simpel sauce baseret på smør, mel og fløde en ægte fornemmelse.
Nogle hemmeligheder med succesfuld madlavning af Bechamel-sauce
1. Overkogt mel kan forårsage ubehagelig smag af saucen. Husk at det skal have en lys gylden nuance.
2. Aromatisering af kold mælk med krydderier og skræl hjælper med at forbedre smageens smag.
3. Brug en træske eller spatel til at røre.
4. For at gemme den færdige sovs fra klumper prøve det dræne.
5. Opbevar saucen i køleskabet i 2-3 dage.
6. Sausen med en ideel konsistens er jævnt drænet fra skeen.
Bon appetit!
