Opskriften på Béchamel sauce: Du kan ikke uden gnisten!

Det siges at historien om béchamel sauce begynder medhans opfinders arbejde, Marquise Louis de Béchamel, som slet ikke var en kok, men fungerede som kammerets leder til Louis XIV. Men der er en anden version af oprindelsen af ​​den sauce, der erobrede hele verden. Mange kulinariske entusiaster og professionelle hævder, at forfatteren af ​​den berømte sauce var kongelig kok Francois de Varennes, som blev grundlæggeren af ​​Versailles haute cuisine. Hvilke af de to udsagn er sande, ingen ved, selv om hvordan man måske ved, måske den seneste forskning af historikere og præcisere noget om sauces oprindelse ...

Denne sauce er god allerede fordi den er en,Den "officielle" opskrift på béchamel sauce eksisterer simpelthen ikke. På trods af dette er enhver af varianterne af saucen let at genkende, og få mennesker ved ikke, hvordan man laver béchamel sauce. Det er interessant, at Beshamel kan fremstilles og bruges nøjagtigt som en sovs til kød, fisk eller grøntsager, eller det kan bruges som et godt grundlag for at lave andre saucer.

Her er opskriften på béchamel sauce som grundlag for den andensaucer. For det behøver kun en smørolie (100 g), en skefuld mel, to spiseskefulde bouillon og en kop creme. Generelt er saucen fremstillet på grundlag af smør, mælk og mel. Men eksperimentere med sammensætning og proportioner, er det muligt at forberede deres saucer og opfinde retter, ved hjælp af min egen sovs.

Så den lovede opskrift på béchamel sauce sombaser til saucer. Til madlavning skal du tage 100 gram smør, en skefuld mel, to spiseskefulde bouillon og et glas fløde. Som du kan se, her i sammenligning med den "klassiske" sammensætning tilsættes bouillon, og i stedet for mælk tages der fløde.

Men hvordan man laver béchamel sauce? Tag smørret, smelt det i en gryde og send det mel indtil det er gyldent. Derefter tilsættes den varme bouillon, som kan være kød, grøntsag eller fisk - afhængigt af hvilken skål, saucen skal serveres. Omrøring, vi tilføjer creme, som kan erstattes med sur creme (tynd) eller endda mælk, kun mel kan have brug for mindre eller mere.

Alle? Nej, krydderierne er endnu ikke blevet tilføjet. I mellemtiden er det dem, der giver bechamel den mest ægte pikant og charme. Stekt finhakket løg lægges oftest i sauce. Tilføj stadig basilikum, oregano, timian og andre grønt - det er den bedste måde at lave en skål på, og tilføj derefter.

Der er også andre muligheder for at lave en saucebechamel. Det betragtes for eksempel som det første i fløde eller mælk, du har brug for at lave krydderier, så bør buljongen afregnes i ca. en time, og derefter tilsættes den først til sautépanden med mel og smør.

Som du kan se, kan der være så mange muligheder som du kan lide -Ja, vil du gerne eksperimentere? For eksempel at bruge muskatnød eller en solsikkekerne? Eller skift madlavningstilstandene lidt? Faktisk er det hele sagen, at saucen er let at ændre, tilføjelse eller fjernelse af det kun en af ​​nogle komponenter. Det vigtigste er, at det er en del af saucen harmonisk. Anyway, en ny opskrift på béchamel sauce skal produceres.

Er det muligt at lave bechamelsaus med svampe? Selvfølgelig. Med noget. Men med svampe bliver det usædvanligt lækkert. Til dette har vi brug for mælk og kød bouillon (250 ml hver), smør (tre skeer), en tredjedel af et glas mel, et hundrede gram tørrede svampe, to ægger, salt og peber.

Nu hvordan man laver béchamel sauce med svampe. Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og bland. Stej melet, indtil det bliver beige.

Hæld i mælken (forsigtigt!) og bringe den resulterende sammensætning til en homogen tilstand under omrøring. Tilsæt æggeblommer, bouillon, salt. Efter kogning hældes i de vaskede svampe, koges og koges i tyve minutter og omrører konstant saucen.

Ved tilberedning af sauce bechamel unøjagtigeoverholdelse (op til et gram!) opskrifter til alt godt kan ikke føre, som i virkeligheden i madlavning og andre retter. Så kan kun få den rigtige mad, sådan som det skal være receptpligtigt.

Men mesterværket er kun opnået, hvis der er en Iskra ...