Pilaf fra lam: en opskrift fra gamle usbekiske retter

I øst betragtes pilaf med rette som herrenbord, som det også kaldes khan dastarkhan. Og ikke forgæves, fordi korrekt kogt ris, serveret på en smuk skål, bliver straks hovedret på bordet. Siden oldtiden er et stort udvalg af de mest varierede opskrifter af pilau blevet bevaret, fra klassiske, dvs. almindeligt accepteret, til lidt kendte, lokale opskrifter. Begge blev helligt overført fra far til søn, fra generation til generation.

Processen med madlavning pilaf bærer i sig selv en visEt mystisk ritual, udrustet med hemmeligheder, omsluttet i en ejendommelig aura af mysterium. Ingen hævder, at meget afhænger af kokkens færdigheder og evner såvel som på de regler, der styrer, når man forbereder skålen. Som regel følger reglerne og er en uerfarne kok, du kan lave en god pilaf.

Fortæl dig nu hvordan man laver pilaf fra fårekød. Opskriften betragtes som klassisk, når hvidløg tilsættes pilafen.
Generelt bruger mange eksperter i denne virksomhed et sådant koncept som en korrekt pilaf, dvs. pilaf, kogte i henhold til etablerede regler.

Så pilaf fra lam. Opskriften stammer fra det antikke usbekiske køkken.

Hele processen med forberedelse er betinget muligtopdelt i tre dele: madlavning zirvak og oliehærdning, processen med at lægge ris, og den endelige proces for at bringe ris til beredskab. Zirvak er kødfrit med grøntsager.

Ingredienserne

At forberede flere portioner af osdu har brug for omkring et og et halvt kilo fårekød, ris-1 kg, vegetabilsk olie for øjet, ca. 300-350 gram, gulerødder ca. 1 kg, løg 2-3 stk., 2 hvidløgshoveder, salt og andre krydderier og krydderier.

opgørelse

Før du begynder at lave mad pilaf, har du brug for detForbered en støbejernskedel, et andet tykvægget servise er også egnet, helst af samme form, men ikke emaljeret. Endvidere vil et skærebræt, en kniv, en støjende, en kedel være nyttig for hurtigt at koge vand.

Lad os begynde at forberede produkterne.

Kød vasket, tørret og regimet i stykker, ifølge100 g om hver. Løg skal skæres i halve ringe, tykkelsen er medium. Gulerødder skæres ind i ikke for tynde strøer, som regel skal skærestørrelsen være 3x3 mm. Alle de produkter, vi laver, sættes til side uden at blande dem. Det er bedre at dække noget, der ikke tørrer op. Så fortsæt til olieraffinering. For at gøre dette hælder vi olie i ren kazanok og holder den på høj varme i ca. 10 minutter.

For at lave den rigtige lam pilaf skal opskriften indeholde zirvaka madlavning.

I den opvarmede olie sænker vi kødstykker, vi blanderhvert 5. minut med en slidsesked, er det vigtigste, at kødet skal være jævnt stegt på alle sider. Hvis stykkerne er brune, læg løg ovenpå dem, tilsæt sort peber og salt, bland. Hæld i kogende vand efter et par minutter, så det dækker kødet godt, efter at vandet koger, reducer varmen, luk låget, lad kød, løg og gulerødder i 20 minutter. Tilsæt krydderier, specielt købt i butikken til usbekisk pilaf, dækker gulerødderne, luk låget i yderligere 5 minutter. Zirvak er klar.

Lægning af ris.

Vi vasker ris, sug det i varmt saltet vand i en time, drænet vandet. Derefter tilsættes zirvak til ris, tilsæt salt og gurkemeje 0,5 tsk.

I en separat skål fyldt med kogende vand igenHæld risen op, så vandet dækker risen i 2-3 cm. Luk låget og lad en stærk ild i 2 minutter, hvorefter hvidløgene lukkes igen. Efter 15-20 minutter ris skal nå. Hvis vandet ikke stikker ud, skal du reducere gassen til et minimum og dække kedlen med et håndklæde, så risen ikke bliver grød. Efter 15 minutter bør risen være klar. Vi kogte lam pilaf, opskriften, som vi ser, er ikke særlig kompliceret. Nu skulle der ikke være noget problem med at lave lam pilafen. Selvfølgelig er lam pilaf i en langsom komfur også god, smag og farve som de siger. Men hvis madlavningsprocessen udføres i henhold til antikke opskrifter, er atmosfæren i mysterium, der forbinder generationer, bevaret.